MIDDAG

MUSTIG KYCKLINGSOPPA MED RISONI OCH PESTOBRÖD

4 portioner

Ingredienser:

1,5 liter kycklingbuljong

400 g kycklingfilé

Olivolja att steka i

1 hackad gul lök

1 hackad morot

1 hackad selleristjälk

3 hackade vitlöksklyftor

½ dl tomatpuré

400 g krossade tomater

2 lagerblad

1 msk torkad timjan

1 burk urkärnade gröna oliver

3 dl risoni

Salt och peppar

Färsk timjan för dekoration

Pestobröd

4 skivor surdegsbröd

4 msk pesto

1 dl riven Parmigiano Reggiano

Gör så här:

1.      Koka upp kycklingbuljongen.

2.      Bryn kycklingfiléerna i lite olivolja i en gryta tills de fått gyllene färg. Ta upp och ställ åt sidan.

3.      Fräs hackad morot, lök, vitlök, selleri och tomatpuré i olivolja i grytan. Grönsakerna ska mjukna men inte få färg.

4.      Lägg i kycklingen igen och häll över buljong och krossade tomater. Lägg i lagerbladen, timjan och oliver. Låt puttra i cirka 30 minuter. När det är 10 minuter kvar, lägg i risoni och låt koka med.

5.      Fiska upp kycklingfiléerna och skär i mindre bitar, lägg i kycklingen igen.

Pestobröd:

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Bred pesto på 4 skivor bröd och toppa med riven parmesanost.

3.      Gratinera i ugnen tills osten smält och fått fin färg. Servera till soppan!

MELLANMÅL

1 banan

FRUKOST

VANILJKVARG MED KIKÄRTSGRANOLA (förbered granolan dagen före)

1 portion

2 dl kvarg (vaniljsmak mager sort)

1 dl mango (ta upp frusen dagen före)

Lägg mango i en skål, fyll på med kvarg, toppa med kikärtsgranola.

Kikärtsgranola

4 portioner

2 tetror avrunna kikärtor (ca 400 g) - proteinrikt!

2 msk olivolja

2 msk honung

1 msk kanel

Häll av vätskan och låt kikärtorna torka på ett hushållspapper. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper på plåten och fördela kikärtorna över pappret, baka i ca 45 minuter till de blir knapriga. Ta ut ärtorna och medan de är varma blanda med olja, honung och kanel i en skål. Sprid återigen på bakplåtspapper och baka ytterligare ca 10 minuter.

Också god som nyttigt snacks i farten!

LUNCH

Gårdagens kycklingsoppa. Ta knäckebröd till om du inte har tid att fixa pestobröd.

MELLANMÅL

Fruktsallad på 1 päron skuret i kuber, 10 halverade vindruvor och 1 clementin (klipp i bitar). Blanda och toppa med några torkade tranbär.

MIDDAG

BIFFAR MED ÖRTSÅS

2 portioner

Ingredienser:

4 potatisar

2 morötter

200 g blandfärs (går bra att byta ut mot nötfärs, kycklingfärs eller formbar vegofärs)

1 krm salt

½ kram svartpeppar mald

2 tsk potatismjöl

½ dl mjölk

½ msk lökpulver

50 g fetaost

10 oliver

½ tsk timjan

½ msk flytande matfett

250 g babytomater

Vet du med dig att du har tidsbrist på kvällen, förbered örtsåsen redan kvällen innan.

ÖRTSÅS:

Räcker till 4 portioner, så gör dubbel sats av biffar och rotfrukter eller spara såsen till annan rätt denna vecka (håller i kylen cirka 1 vecka).

3 dl babyspenat

1 ½ dl färska örter persilja, basilika, timjan.

½ dl olivolja

2 dl matlagningsyoghurt mager

Salt och peppar efter behag

Mixa spenat, olja och örter. Rör ned matlagningsyoghurt.  Låt stå kallt minst 15 minuter.

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 225 grader. Skala morötter och potatis och/eller tvätta dem rena.

2.      Skär dem i klyftor och lägg i en ugnsform, häll på 1 msk rapsolja. Strö över salt, peppar och örter. Blanda och sprid ut rotfrukterna i formen. Ställ in i mitten av ugnen cirka 20-30 minuter.

3.      Riv 50 g fetaost grovt. Finhacka 10 oliver. Blanda ned riven fetaost, hackade oliver och timjan i köttfärssmeten.

4.      Format smeten till 4 biffar med vattensköljda händer.

5.      Hetta upp ½ msk flytande matfett i en stekpanna. Stek biffarna på medelvärme i 4-5 minuter på varje sida. Sänk temperaturen när biffarna fått gyllenbrun färg. Tillagningstiden beror på hur tjocka biffarna är.

6.      Halvera babytomaterna.

 Servera med rotfrukter, babytomater och häll örtsås över tomaterna vid servering.

MELLANMÅL

2 dadelbollar